看看你的生活周遭，是否充斥著不銹鋼的身影呢！？不銹鋼在現代社會中應用廣泛，可是你真的了解它嗎？你的使用方式真的正確嗎？現在就與我們一起來了解不銹鋼的大小事吧
不鏽鋼是什麼
不鏽鋼是我們俗稱的白鐵，通常含有鎳鉻鉬鎢等合金元素才能稱為不鏽鋼，且鉻含量要超過重量12%的，才能與低碳及其他金屬元素（鎳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒）產生較好的耐腐蝕性及耐熱性，不會像普通鋼一樣容易腐蝕生鏽。
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常見的不鏽鋼分類
在台灣常見的不鏽鋼系列有３種，200系列、300系列、400系列，裡面添加的金屬元素成分皆不同，以下簡單的說明：
200系列：錳(Mn) 5.5 ~ 10，鉻(Cr) 16 ~ 19，鎳(Ni) 3.5 ~ 6
適用於工業用途，如門窗、梁柱、門框等，成本較低廉，若使用這種系列的餐具器皿，長期接觸高劑量錳成份會影響神經系統及生長發育。
300系列：錳(Mn) 2.0 以下，鉻(Cr) 15 ~ 26，鎳(Ni) 6 ~ 28
最常見的便是304及316，因為添加較多不易氧化的鎳元素，具有防鏽、耐酸鹼的特性，所以更加適合用在餐廚用品上，304也是市場上最普及的基本規範，購買食用器具一定要注意有沒有相關的說明或註記，而316又有添加航太業常使用的鉬元素，相較於３０４更加穩定及更好的耐酸鹼，但成本相對較高，多應用在條件較嚴苛的環境，如醫療器具。
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400系列：錳(Mn) 1.0 以下，鉻(Cr) 11 ~ 32，鎳(Ni) 0 ~ 0.6
這個系列包含的範圍廣泛，最常見的便是430，常出現在家用設備的內層中及價格低廉的餐具，由於不含鎳元素，所以比較容易生鏽，但耐酸鹼的程度是差不多的，如果想要簡單的分辨，可以使用磁鐵，430具有較明顯的磁性，而304及316磁性十分微弱。
不鏽鋼容器不建議盛放-酸性物質
不鏽鋼材質容易與酸性物質產生化學反應，讓容器縮短使用壽命，而因清洗不當導致有刮痕的容器容易殘留不好的物質，不建議長時間盛裝的食物有以下幾種：
牛奶
牛奶經過退冰、降溫，一旦保存環境溫度介於20℃～30℃之間，就容易導致其變質，飲用後易引發腸胃炎。
碳酸飲料
碳酸飲料內含二氧化碳，以保溫瓶為例，密閉的空間容易使壓力上升，讓二氧化碳溶解出碳酸鈉，長時間盛放的確有機會腐蝕不鏽鋼。
中藥
由於中藥成分複雜，煎完的中藥有機會產生酸性物質，容易與不鏽鋼產生反應，使藥性降低，甚至是產生有毒物質。
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不銹鋼用具的清洗、保養訣竅
白醋、食用油
先倒出少許白醋在抹布或廚房紙巾，擦拭餐具以達清潔效果，在倒出食用油在紙巾上擦拭餐具，還能達到拋光效果
麵粉
有些出產清洗不當的不銹鋼餐具容易殘留黑油，單使用清潔劑清洗不夠乾淨，可使用麵粉及水（2:1）製作出麵團，在餐具表層反覆擦拭黏貼即可，這個方法也可以做為久久一次的保養清潔。
特殊清潔法－清除小汙漬、水垢
在鍋中倒入水，加入一小匙檸檬酸，將餐具放入鍋中，煮至沸騰,帶餐具冷卻後，再用海綿輕刷即可。或是放入檸檬片下去煮沸，也是另一種天然環保的方式。
特殊清潔法－燒焦的不銹鋼鍋具
在鍋中倒入水，加入3匙小蘇打粉及2匙過碳酸鈉，將餐具放入鍋中，煮至沸騰,帶餐具冷卻後，再用海綿刷洗即可。
＊使用檸檬酸、小蘇打粉、過碳酸鈉時要注意，不能用在乾淨無垢的不鏽鋼上。
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不鏽鋼材質的使用禁忌
忌使用鋼刷清洗
鋼刷容易刮傷不鏽鋼，產生細微的刮痕，若盛裝酸性物則容易在縫隙中滋生細菌及有害物質。
忌放入微波爐
微波是不能穿透金屬物體的，微波遇到金屬物體會被反射回去，激發電子產生大電流，金屬器皿和爐體之間就會放出火花，嚴重的話還會燒壞爐體。
這些不鏽鋼的知識你都理解了嗎？每一種材質都會有不同的眉角，正確使用才能延長使用壽命，記得會入口的餐具、器皿一定要選擇304比較安全，有有良好的耐腐蝕、耐酸鹼，若不小心盛裝到酸性食物，也比較不會影響到容器本身！
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